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Ce métier a beaucoup changé, notamment grâce à l’évolution des matériels, fours à enfourneur par tapis notamment, et à la fermentation contrôlée.
Cependant, le pain préparé et cuit par le boulanger exige toujours les mêmes soins et requiert un savoir-faire particulier protégé par l’appellation "boulangerie". |
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••• La formation
Ce savoir-faire s’acquiert durant la formation initiale grâce à un CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) qui dure deux ans, en alternance entre CFA (Centre de Formation d’Apprentis) et boulangerie. L’ Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) prépare également des jeunes, titulaires au minimum du baccalauréat, à ce CAP, en un an. Quelques Lycées d’Enseignement Professionnel (LEP) préparent aussi à ce diplôme.
Après son CAP, le boulanger a la possibilité de passer une Mention Complémentaire "Pâtisserie Boulangère" pour apprendre à concevoir et réaliser des produits aussi bien sucrés (viennoiseries par exemple) que salés (produits traiteur). Il peut également, après le CAP, préparer son Brevet Professionnel ou son Brevet de Maîtrise qui permettent d’acquérir une haute qualification et une totale autonomie dans son travail. Enfin, il peut passer le concours de "Meilleur Ouvrier de France" (MOF), diplôme de l’Education Nationale de niveau III, soit le plus haut niveau de diplôme qu’il soit possible d’obtenir pour un boulanger pâtissier. |
••• L’ouverture
De nos jours, le métier de boulanger offre de nombreuses opportunités. L’ouvrier qualifié, au-delà des possibilités d’installation en France et à l’étranger où le savoir-faire s’exporte bien, peut briguer des postes aussi variés que boulanger en entreprise, technico-commercial, chef de fabrication, boulanger d’essai, formateur, démonstrateur, etc.
Parce qu’il existe un panel de métiers dans la boulangerie, que les techniques évoluent ainsi que les habitudes de consommation, le boulanger se doit de progresser tout au long de sa carrière. Grâce à la formation continue et à ses stages, il acquiert des savoir-faire pour imaginer et confectionner de nouveaux produits, il s’adapte et reste ouvert à l’évolution des goûts, des techniques, du management et des produits. |
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••• Le saviez-vous ?
Quel que soit son parcours professionnel ou son âge, quiconque a la vocation et l’envie peut se former et devenir boulanger. En effet, l’’ Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) propose une préparation, destinée aux adultes, au CAP boulangerie ou pâtisserie en 5 mois.
En boutique, l’appellation "boulangerie" garantit que le pain a été préparé sans congélation, directement à partir de matières premières et qu’il a été pétri et cuit sur place.
Aujourd’hui, le boulanger est souvent chef d’entreprise, pas seulement responsable du bon goût de ses produits mais également de ses apprentis, de ses salariés et de la gestion de sa boutique.
Plus d’informations sur le métier de boulanger
sur la formation initiale : www.devenir-boulanger.com
sur la formation continue ou la reconversion professionnelle : www.inbp.com
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