| La fabrication du pain en 8 étapes | |
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••• Etape n°1 : le pétrissage Le boulanger met dans son pétrin :- de la farine, - de l'eau, - du sel, - de la levure. Le pétrin tourne. |
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••• Etape n°2 : le pointage Le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin.Il la dépose dans un grand bac en plastique. Le pâte se repose. Elle commence à gonfler, grâce à la levure qu'elle contient. C'est le pointage. |
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••• Etape n°3 : la division Le boulanger partage la grosse boule de pâte en petites boules.C'est la division. Chaque petite boule s'appelle un pâton. Tous les pâtons doivent peser le même poids. |
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••• Etape n°4 : la détente Les pâtons se reposent un peu.C'est la détente. |
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••• Etape n°5 : le façonnage Le boulanger prend un pâton.Avec ses deux mains, il allonge la boule pour former une baguette. C'est le façonnage. |
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••• Etape n°6 : l'apprêt Le boulanger pose les baguettes crues sur un tissu.Ce tissu a un drôle de nom : c'est une couche. Les baguettes se reposent et gonflent encore plus. C'est l'apprêt. |
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••• Etape n°7 : la cuisson Avec une lame de rasoir, le boulanger fait des traits réguliers sur chaque baguette crue.Puis il enfourne les baguettes. C'est la cuisson. |
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••• Etape n°8 : le défournement Les baguettes sont bien cuites.Le boulanger les sort du four. C'est le défournement. Attention, la baguette toute chaude est fragile. |
En savoir plus : consulte le site de l'EPI
www.espace-pain-info.com