••• Les entreprises
Avec 37 600 points de ventre en France, la Boulangerie génère un chiffre d’affaires de 7,14 milliards d’euros hors taxes et occupe ainsi la première place au sein de l’artisanat alimentaire.
Elle figure parmi les commerces de détail de proximité les plus fréquentés.
On compte en moyenne une boulangerie/pâtisserie pour 1 570 habitants.
••• Les salariés
La Boulangerie génère 150 000 emplois et représente une masse salariale de plus de 1,6 milliard d’euros.
La boulangerie “type” emploie de 1 à 5 salariés.
Plus de 90% des entreprises emploient moins de 10 salariés.
L’âge moyen des salariés est de 32 ans.
••• Les Français et le pain
Le pain est un aliment quotidien des Français.
9 Français sur 10 achètent du pain frais : tous les jours (56%) ou plusieurs fois par semaine (33%).
Ils considèrent à 88% qu’il s’agit "d’un aliment essentiel pour avoir une alimentation équilibrée". C’est pourquoi, ils en consomment à chaque repas : au petit déjeuner (63%), au déjeuner (78%) et au dîner (77%).
La boulangerie est le commerce préféré de 68% des Français.
97% se considèrent "bien accueillis dans une boulangerie", 65% “bien informés sur le pain et les autres produits”. Ils choisissent leur boulangerie d’abord - et de loin - "parce que le pain y est très bon" (66%).
Le panier moyen s’établit dans une fourchette comprise entre 2 et 2,6 euros suivant les produits achetés.
La préférence des Français va à la baguette : 74% des pains achetés. De fait, on en prépare 10 milliards par an, mais ils s’orientent de plus en plus vers la consommation de pains spéciaux.
Le sandwich devient aussi un phénomène incontournable puisque 1,23 milliards ont été vendus en 2005, soit une augmentation de 6% par rapport à 2004. Ce sont les boulangeries qui, pour l’instant, sont en tête des lieux de vente.
Source : AG2R-Isica (2004) : organisme de prévoyance de la Filière Boulangerie/Pâtisserie.
Sources : Sondages TNS Sofres pour Europain (mars 2005) et IFOP pour les Etats Généraux de la Boulangerie (octobre 2005).
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