| Les trésors nutritionnels du pain | |
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••• Les glucides Fabriqué à partir d'une farine de type 55, le pain comprend de 65 à 70% d'amidon, par rapport à la matière sèche.Cette teneur peut varier selon les pains : elle est moins élevée dans les pains complets. Ces glucides sont principalement complexes, donc lentement assimilés par l'organisme. Les pains renferment une faible quantité de fructose, glucose, maltose et saccharose. Et les fibres ? Ce sont des glucides non assimilables. Le pain complet en renferme plus que le pain blanc. |
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••• Les lipides Les lipides sont surtout localisés dans le germe du blé, dont la majorité est éliminée lors de l'extraction. Au niveau de la farine, ils ont donc pratiquement disparu. Voilà le bel atout du pain ! Pauvre en graisses, il est particulièrement recommandé. ••• Les protéines La farine renferme plus de protéines que le pain.
Elles sont en partie détruites lors de la cuisson. Mais avec ses 8% de protéines, il participe à couvrir nos besoins journaliers en la matière. Le pain est pauvre en lysine, acide aminé indispensable pour l'homme. Il suffit de lui associer au petit déjeuner un laitage : le tour est joué ! ••• Les sels minéraux Potassium, phosphore, magnésium et sodium sont les sels minéraux les plus présents dans le pain.
••• Les vitamines Le grain de blé contient une bonne quantité de vitamine E et de vitamines du groupe B.
La vitamine E est localisée essentiellement dans le germe. Elle est donc éliminée au cours de la mouture, s'il s'agit de farine blanche. Restent les vitamines du groupe B, surtout localisées dans les enveloppes : on les retrouve en plus grande quantité dans le pain complet que dans le pain blanc. En savoir plus : www.le-pain.fr |
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Le pain : un produit complet | Une consommation insuffisante