Le suffixe -enc que l'on trouve dans boulenc indiquait l'auteur de l'action (comme tisserenc d'où tisserand).

En latin médiéval, le boulanger avait la forme de boulengarius (1100), et bolengerius (v. 1120), puis en français bolengier (v. 1170) devenue boulanger en 1299.

A vrai dire, c'est le sort commun pour presque tous ces mots anciens que d'évoluer.

L'épicier ne vend plus tellement d'épices et on ne demande pas aux bouchers d'abattre des boucs !

Et que le boulanger ne se contente plus de faire des boules, mais aussi de savoureuses baguettes pour éclairer nos petits déjeuners, on ne pourra que s'en réjouir.