| Pains spéciaux et aromatiques | |
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••• C'est simple Dès que le boulanger incorpore d'autres ingrédients que ceux du pain courant (farine de blé, eau, sel et levure), on parle de pains spéciaux. ••• Quelques exemples de pains spéciaux Le pain de campagne, qui rappelle des usages anciens, peut renfermer en plus de la farine de blé, de la farine de seigle ou de la farine bise dont la couleur bien particulière est liée à la présence d'une partie des enveloppes du grain de blé. |
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••• Quelques exemples de pains aromatiques Ce sont les pains aux noix, aux lardons, au fromage, aux olives... Les boulangers en proposent de plus en plus. |
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