| Pain au levain | |
|
|
 |
••• Il a son public C'est un pain typé qui accompagne très bien charcuteries et fromages. Son goût est plus ou moins acidulé selon le levain utilisé. Le travail au levain, connu depuis des siècles, nécessite un bon savoir-faire et une grande attention.Il s'agit d'une véritable culture de ferments, élaborée par le boulanger lui-même, sans l'aide de souches sélectionnées comme le sont celles de la levure. Le pain au levain fait l'objet d'une réglementation depuis septembre 1993. |