••• Où se former ?

1) Quand on est jeune !
Ce sont les C.F.A. (centres de formation d'apprentis) qui forment la grande majorité des jeunes, en alternance avec des entreprises d'accueil.
Il existe également en France quelques lycées professionnels publics et privés.
Reste enfin la voie du compagnonnage à travers les CFA de l'Association Ouvrière des Compagnons du Devoir.

2) Quand on est moins jeune !
Les adultes, de plus en plus nombreux à se reconvertir à la boulangerie, ou les étudiants qui souhaitent entrer dans la profession après des études générales (BAC, Université...) se forment dans des écoles privées ou des organismes de formation continue en boulangerie (par exemple : l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) de Rouen).

Quel diplôme préparer ?
Les diplômes sont nombreux en boulangerie.
Les uns relèvent de l'Education nationale tels que :
- le CAP, le BEP, la mention complémentaire boulangerie spécialisée
(diplômes de niveau V),
- le brevet professionnel et le BAC Professionnel (niveau IV).

Les autres relèvent des Chambres de Métiers tels que :
- le Brevet de Maîtrise (niveau IV),
- le Brevet de Maîtrise Supérieur (niveau III).

Faut-il un diplôme pour s'installer ?
Oui, depuis avril 1998, le boulanger doit posséder au minimum un CAP ou justifier d'une expérience professionnelle de 3 années.