Des livres pour jouer au boulanger
 


••• 60 succès de boulangerie pâtisserie
Nouvelle approche, nouvel esprit,
tout à y gagner

INBP
Les Lilas : Jérôme Villette, 2008 - 136 pages


Thomas Marie, MOF boulanger et Sébastien Odet, pâtissier, tous deux formateurs à l’INBP ont mis tout leur savoir-faire et leur créativité dans cet ouvrage. Traditionnelles ou originales, simples ou sophistiquées... leurs gammes de recettes s’égrènent au fil des saisons, couvrant également fêtes et événements, sans oublier les produits du quotidien. Et quelles belles photos !


••• Gontran fait son pain

Gontran Cherrier
Paris : Hachette, 2007 - 159 pages


Son visage ne vous est pas inconnu ? Normal ! Impossible d’allumer sa télé sans tomber sur l’une des émissions animées par ce jeune chef touche-à-tout. Dans cet ouvrage, Gontran met la main à la pâte et vous fait découvrir ses recettes de pains à savourer à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner en passant par le goûter ou l’apéro entre amis. Allez, lancez-vous, vous avez du pain sur la planche ! 


••• Pains gourmands

Richard Bertinet
Paris : Larousse, 2006 - 160 pages


Quatre ingrédients - l’eau, la farine, le sel et la levure - un four domestique et quelques minutes de pétrissage... Retrouver la saveur naturelle du pain, c’est aussi simple que cela. A partir de 5 pâtes simplissimes, réalisez de délicieux pains maison, salés ou sucrés à déguster à toute heure de la journée. Un DVD de 30 minutes accompagne le livre et vous montre les bons gestes. Réussite assurée !

••• Pains maison. Façonnez votre vitalité
Naphegyi Sophie / Croissy sur Seine
Anagramme Editions, 2006 - 71 pages


Bien qu’autrefois symbole de richesse, le pain blanc n’est pas le plus intéressant sur le plan nutritionnel. Apprenez à réaliser à la maison de bons pains riches en minéraux, vitamines et goût ! En plus des trucs et astuces pour réaliser son pain à la maison, ce petit ouvrage vous fera découvrir les bienfaits nutritionnels des diverses farines grâce aux éclairages d’un producteur de farine bio, d’un médecin nutritionniste et d’un naturopathe.

••• Miches et croissants
Saep / Collection Potins de casserole
Ingersheim : Editions Saep, 2006 - 107 pages


Ce nouveau Potins de casserole vous a concocté des recettes gourmandes et actuelles aussi rapides que simples à réaliser. Petit repas pressé en fin de journée, goûter gourmand ou apéritif entre amis… autant de recettes qui séduiront vos amis et votre famille en toute occasion.
••• Passion pain
Yves Desgranges
Paris : Jean-Claude Gawsewitch Editeur, 2004
167 pages


Dans la famille Desgranges, on est boulanger de père en fils depuis déjà cinq générations. Yves Gesgranges, boulanger passionné et novateur, vous présente 80 recettes inédites de  pains et sandwichs, sucrés ou salés, classiques ou plus surprenantes faciles à réaliser chez soi dans sa cuisine. Votre maison sentira bientôt le bon pain chaud sortant du four…
••• Pains 100 recettes croustillantes
Paul Hollywood
Paris : Octopus/Hachette, 2004 - 144 pages


Paul Hollywood n’a de cesse de créer de nouveaux pains pour satisfaire  ses nombreux clients parmi lesquels on compte les plus prestigieux hôtels d’Angleterre. Il vous livre ici quelques-unes de ses meilleures recettes du pain blanc aux pains anciens et traditionnels  en passant par les pains méditerranéens. Et, grâce à ses tours de main, vous découvrirez que faire son pain soi-même est bien plus simple qu’il n’y paraît !
••• Sandwichs et pains du monde / INBP
Les Lilas : Jérôme Villette, 2004 - 144 pages

Avec près de 765 millions d’unités consommées chaque année en France, le sandwich est devenu le symbole de la pause déjeuner. Pour varier les plaisirs, Christophe Cressent, Meilleur Ouvrier de France et formateur à l’INBP vous propose 62 recettes de sandwichs à confectionner à partir d’une trentaine de pains du monde (pains du Grand Nord, des Amériques, du sud, pains européens et orientaux, pains français).
••• Le livre des pains
Piergiorgio Giorilli
Chamalières : Artémis, 2003 - 195 pages


Le pain, base de notre alimentation depuis toujours, gagne peu à peu ses galons et devient un véritable aliment plaisir. Cette promotion est due en grande partie au savoir-faire et à l’imagination prolifique des boulangers, qui font fleurir sur les étals des pains aux formes de plus en plus variées et aux saveurs de plus en plus appétissantes. Illustré de magnifiques photos, cet ouvrage conte l’histoire du pain à travers ses ingrédients et propose plus d’une cinquantaine de recettes, chacune accompagnée d’un plat qui la met particulièrement en valeur.

••• Pains de tradition / Marguerite Rousseau
Flammarion, 2001 - 127 pages

60 recettes du monde entier, c'est quand même pas mal !
Vous avez le choix entre des pains nature très connus, des pains garnis, des pains sucrés ou des viennoiseries.
Et les photos mettent vraiment en appétit.

••• Tous les pains du monde / Christine Ingram et Jennie Shapter
La margelle, 2000 - 256 pages

Vaste programme !
Partez à la découverte, en mots et en images, de nombreux pains du monde, souvent peu connus.
Quant aux recettes (toutes testées et adaptées pour les rendre faciles, aux dires des auteurs), il y en a une centaine.
Nombreuses photos.

••• Le pain / Eric Treuille, Ursula Ferrigno
Gründ, 1999 - 168 pages

Envie d'un pain au potiron, à l'aneth, au maïs ou à la cannelle ?
Faites-le vous-même.
Cet ouvrage vous livre plus de 100 recettes du monde entier, accompagnées de conseils et d'instructions détaillées.
A faire dans la cuisine familiale.

D'autres livres : consultez le site de l'EPI.
www.espace-pain-info.com

Des livres pour se cultiver | Tartines et sandwichs