DES LIVRES POUR JOUER AU BOULANGER

	Des livres pour jouer au boulanger

	••• Pains et viennoiseries Murielle Khamouguinoff Paris : Tana Editions, 2007 - 128 pages Retrouvez chez vous, l'odeur incomparable des pains et viennoiseries frais. Pains d'hier pour les journées nostalgiques, pains d'aujourd'hui pour les week-ends créatifs, pains d'ailleurs pour les soirées exotiques, viennoiseries pour les goûters gourmands, vous trouverez dans ce livre des recettes pour toutes les envies.
	••• Pains Gontran Cherrier Paris : Hachette pratique, 2008 - 125 pages A travers cinquante recettes du monde, Gontran Cherrier nous raconte l'infinie richesse du pain et ses multiples valeurs symboliques. Théâtrale ou intériorisée, lumineuse ou secrète, la photographie met en scène cette évocation et accompagne ce voyage. Dissimulé dans la reliure, un petit guide pratique illustré vous accompagnera à la cuisine pour réussir ces recettes.
	••• La leçon de boulangerie : baguette, pain de campagne, viennoiseries Richard Bertinet Paris : Flammarion, 2008 - 160 pages Conçu par un boulanger et chef pâtissier, ce livre illustré de photos explique toutes les techniques pour réaliser son pain : choisir ses ustensiles et ses ingrédients, bien utiliser son four, faire son levain, travailler la pâte... Comment réussir les incontournables de la boulangerie, la baguette, le pain aux céréales, la brioche parisienne, les croissants et autres viennoiseries mais aussi des pains originaux : le pain breton, les bretzels, le pain à la farine rouge de raisins cabernet... En complément du livre, un DVD vous guide pas à pas dans les étapes de la réalisation.
	••• L'amour du pain : l'art de faire son pain Philippe André, Marc Paygnard Louvergny : Editions Noires Terres, 2008 - 143 pages Cet ouvrage, illustré de photographies, propose de comprendre les meilleures méthodes à employer pour obtenir un bon pain. Du pain complet aux gaudes aux pains aromatiques en passant par les tartines aux saveurs régionales, les brioches, galettes et autres desserts, retrouvez une cinquantaine de recettes faciles à réaliser.
	••• 60 succès de boulangerie pâtisserie Nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner INBP Les Lilas : Jérôme Villette, 2008 - 136 pages Thomas Marie, MOF boulanger et Sébastien Odet, pâtissier, tous deux formateurs à l’INBP ont mis tout leur savoir-faire et leur créativité dans cet ouvrage. Traditionnelles ou originales, simples ou sophistiquées... leurs gammes de recettes s’égrènent au fil des saisons, couvrant également fêtes et événements, sans oublier les produits du quotidien. Et quelles belles photos !
	••• Gontran fait son pain Gontran Cherrier Paris : Hachette, 2007 - 159 pages Son visage ne vous est pas inconnu ? Normal ! Impossible d’allumer sa télé sans tomber sur l’une des émissions animées par ce jeune chef touche-à-tout. Dans cet ouvrage, Gontran met la main à la pâte et vous fait découvrir ses recettes de pains à savourer à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner en passant par le goûter ou l’apéro entre amis. Allez, lancez-vous, vous avez du pain sur la planche !
	••• Pains gourmands Richard Bertinet Paris : Larousse, 2006 - 160 pages Quatre ingrédients - l’eau, la farine, le sel et la levure - un four domestique et quelques minutes de pétrissage... Retrouver la saveur naturelle du pain, c’est aussi simple que cela. A partir de 5 pâtes simplissimes, réalisez de délicieux pains maison, salés ou sucrés à déguster à toute heure de la journée. Un DVD de 30 minutes accompagne le livre et vous montre les bons gestes. Réussite assurée !
	••• Pains maison. Façonnez votre vitalité Naphegyi Sophie / Croissy sur Seine Anagramme Editions, 2006 - 71 pages Bien qu’autrefois symbole de richesse, le pain blanc n’est pas le plus intéressant sur le plan nutritionnel. Apprenez à réaliser à la maison de bons pains riches en minéraux, vitamines et goût ! En plus des trucs et astuces pour réaliser son pain à la maison, ce petit ouvrage vous fera découvrir les bienfaits nutritionnels des diverses farines grâce aux éclairages d’un producteur de farine bio, d’un médecin nutritionniste et d’un naturopathe.
	••• Miches et croissants Saep / Collection Potins de casserole Ingersheim : Editions Saep, 2006 - 107 pages Ce nouveau Potins de casserole vous a concocté des recettes gourmandes et actuelles aussi rapides que simples à réaliser. Petit repas pressé en fin de journée, goûter gourmand ou apéritif entre amis… autant de recettes qui séduiront vos amis et votre famille en toute occasion.
	••• Passion pain Yves Desgranges Paris : Jean-Claude Gawsewitch Editeur, 2004 167 pages Dans la famille Desgranges, on est boulanger de père en fils depuis déjà cinq générations. Yves Gesgranges, boulanger passionné et novateur, vous présente 80 recettes inédites de pains et sandwichs, sucrés ou salés, classiques ou plus surprenantes faciles à réaliser chez soi dans sa cuisine. Votre maison sentira bientôt le bon pain chaud sortant du four…
	••• Pains 100 recettes croustillantes Paul Hollywood Paris : Octopus/Hachette, 2004 - 144 pages Paul Hollywood n’a de cesse de créer de nouveaux pains pour satisfaire ses nombreux clients parmi lesquels on compte les plus prestigieux hôtels d’Angleterre. Il vous livre ici quelques-unes de ses meilleures recettes du pain blanc aux pains anciens et traditionnels en passant par les pains méditerranéens. Et, grâce à ses tours de main, vous découvrirez que faire son pain soi-même est bien plus simple qu’il n’y paraît !
	••• Sandwichs et pains du monde / INBP Les Lilas : Jérôme Villette, 2004 - 144 pages Avec près de 765 millions d’unités consommées chaque année en France, le sandwich est devenu le symbole de la pause déjeuner. Pour varier les plaisirs, Christophe Cressent, Meilleur Ouvrier de France et formateur à l’INBP vous propose 62 recettes de sandwichs à confectionner à partir d’une trentaine de pains du monde (pains du Grand Nord, des Amériques, du sud, pains européens et orientaux, pains français).
	••• Le livre des pains Piergiorgio Giorilli Chamalières : Artémis, 2003 - 195 pages Le pain, base de notre alimentation depuis toujours, gagne peu à peu ses galons et devient un véritable aliment plaisir. Cette promotion est due en grande partie au savoir-faire et à l’imagination prolifique des boulangers, qui font fleurir sur les étals des pains aux formes de plus en plus variées et aux saveurs de plus en plus appétissantes. Illustré de magnifiques photos, cet ouvrage conte l’histoire du pain à travers ses ingrédients et propose plus d’une cinquantaine de recettes, chacune accompagnée d’un plat qui la met particulièrement en valeur.
	••• Pains de tradition / Marguerite Rousseau Flammarion, 2001 - 127 pages 60 recettes du monde entier, c'est quand même pas mal ! Vous avez le choix entre des pains nature très connus, des pains garnis, des pains sucrés ou des viennoiseries. Et les photos mettent vraiment en appétit.
	••• Tous les pains du monde / Christine Ingram et Jennie Shapter La margelle, 2000 - 256 pages Vaste programme ! Partez à la découverte, en mots et en images, de nombreux pains du monde, souvent peu connus. Quant aux recettes (toutes testées et adaptées pour les rendre faciles, aux dires des auteurs), il y en a une centaine. Nombreuses photos.
	••• Le pain / Eric Treuille, Ursula Ferrigno Gründ, 1999 - 168 pages Envie d'un pain au potiron, à l'aneth, au maïs ou à la cannelle ? Faites-le vous-même. Cet ouvrage vous livre plus de 100 recettes du monde entier, accompagnées de conseils et d'instructions détaillées. A faire dans la cuisine familiale.

D'autres livres : consultez le site de l'EPI.
www.espace-pain-info.com

Des livres pour se cultiver | Tartines et sandwichs